Här nedan finner ni recepten till maten som lagades under ”lunch med mums”.
.................................................................................................................................
Kärnbiff på baljväxter
4 port.
1 burk eller tetra, kikärtor – eller motsvarande mängd hemkokt baljväxter
2 lökar skivade
4 vitlöksklyftor skivade
2 msk solroskärnor
2 msk pumpakärnor
4 msk bovetemjöl eller vetemjöl
1 msk torkad timjan
1 krm kryddpeppar
Salt och peppar
Rapsolja att steka i
Gör så här:
Stek den skivade löken, vitlöken, timjan och kryddor i olja tills löken är riktigt mjuk men på låg värme så den inte får yta. Avsluta med att varva ner solroskärnor och pumpakärnor.
Mixa kikärtorna (bönorna) med stavmixer så de blir släta med en stavmixer. Blanda ner den stekta löken, och kärnorna i den mixade kikärtsröran. Vänd ner mjölet. Smaka av med salt och peppar. Blanda biffsmeten ordentligt. Forma biffar i valfri storlek.
Hetta upp en stekpanna med lite rapsolja. Stek biffarna tills de får fin färg. Vänd dem endast en gång och låt steka på andra sidan tills den får fin färg.
Ugnsrostade grönsaker med havreris och Ajvarsås
4 port.
1,5 dl Havreris (okokt)
2 Zucchini
2-3 Tomater
2 Paprikor
3-6 små lökar valfri sort
Ca 0,5 kg Broccoli och, eller valfri kål
2 klyftor vitlök
2 tsk torkad oregano
2 msk olivolja
Gör så här:
Värm ugnen till 250 C
Koka havreriset i en kastrull i rikligt med vatten. Koka upp vattnet med lite salt lägg i riset och koka i 11-13 minuter prova hur ”al dente” du vill ha den.
Skala och skär löken i klyftor eller halvor beroende på storlek.
Skölj och skär resten av grönsakerna i lite större bitar. Lägg alla grönsaker på en större plåt ringla olivolja strö över oregano och grovsaltet över och rör runt.
Baka i ca 20 – 30 min.
Blanda grönsaker och havreriset och lägg upp på ett större fat.
Servera med Ajvarsås mild eller stark utrörd med lite Ifrachè.
Fänkålsallad med dill och citrondressing
10 port.
2 Fänkålshuvuden
1 knippe dill
1 Citron
2 msk Olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
Hyvla fänkålen tunt på mandolin. Lägg i kallt vatten ca 10 – 15 min.
Skölj citronen riv skalet och pressa ut 3 msk citronsaft.
Finhacka dillen
Blanda ihop fänkålen med dill, olivolja, citronsaft och skal med salt och peppar. Lägg upp på fat.
Körsbärskaka med vaniljgrädde
2 dl urkärnade körsbär
75 g mjölkfritt margarin
2 dl strösocker
¾ dl aquafaba (kikärtspad)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 dl havredryck
Mandelflagor eller pärlsocker
Gör så här:
Värm ugnen till 175 C. Smörj och bröa en form på ca 20-22 cm diameter eller en avlång brödform. Smält margarin.
Vispa med elvisp socker med aquafaba tills den blir pösig i en bunke. Blanda ihop mjöl, bakpulver, salt i en skål.
Blanda samman de torra ingredienserna med, smält margarinet och havredrycken i den pösiga smeten med en slickepott. Blanda väl och häll i smeten i den bröade formen. Strö över körsbären och sist strö över mandeln eller pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen i 175 C i ca 30-35 min. Servera med vispad vaniljgrädde.